麻辣牛肉片是川渝暖锅沿途终点受接待的好意思食,它的口感麻辣可口,让东谈主垂涎三尺。而要思制作出可口的暖锅麻辣牛肉片,腌制诟谇常关键的一步。跟着餐饮市集崛起,中餐养息肉成品也随之兴起,其中,牛肉片最为常见,不错煎炒,烹炸,涮煮等多种制作圭臬。小编先容一款专科作念牛肉片产物的保水剂和护色剂bat365投注入口,既不错加多出品率,又专科处理产物外不雅颜料和氧化性褐变问题。 一、牛肉片辅料添加确认: 复配水分保水剂 1.5%、复配抗氧化剂 0.3%、复配增稠剂 0.2%、麻辣腌料4%。 二、原料及出产
麻辣牛肉片是川渝暖锅沿途终点受接待的好意思食,它的口感麻辣可口,让东谈主垂涎三尺。而要思制作出可口的暖锅麻辣牛肉片,腌制诟谇常关键的一步。跟着餐饮市集崛起,中餐养息肉成品也随之兴起,其中,牛肉片最为常见,不错煎炒,烹炸,涮煮等多种制作圭臬。小编先容一款专科作念牛肉片产物的保水剂和护色剂bat365投注入口,既不错加多出品率,又专科处理产物外不雅颜料和氧化性褐变问题。
一、牛肉片辅料添加确认:
复配水分保水剂 1.5%、复配抗氧化剂 0.3%、复配增稠剂
0.2%、麻辣腌料4%。
二、原料及出产工艺重点:
1、原料肉采选:选用经侦察检疫及格的牛肉(黄瓜条);
2、切片:左证客户条件切片;
3、滚揉液配制:先加入复配水分保捏剂、食用盐、熔化后加入其他辅料;
4、滚揉:滚揉30分钟,真空度-0.08MPa,温度0-4℃,滚揉肉温度阻抑10℃以内;
5、加入麻辣腌料和辣椒面继续滚揉10分钟。
6、腌制速冻:在温度0-4℃库房,腌制8~12小时,速冻装盒。
三、惯例配方问题瓦解:
1、现在市集牛肉片出品率比拟高,一般增重保水60%以上,平日保水剂很难达到保水后果。
2、由于牛肉片在出产,运动,销售经由中易于自满于空气中,颜料很难保捏原色,抗氧化剂在牛肉片中起到至关垂危的作用,平日抗氧化剂异VC纳很难到达护色条件。
四、辅料运用后果:
1. 复配水分保捏剂,保水后果终点好,不错保水达到80%,滚揉后果干,不发粘。
2. 抗氧化剂用在牛肉片中,颜料靓丽,可捏续保捏原色bat365投注入口,护色后果好。
保水剂牛肉片麻辣牛肉片麻辣腌料抗氧化剂发布于:山东省声明:该文不雅点仅代表作家本东谈主,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间行状。